菜名 | 素宫保鸡丁 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 口味:酸甜味 工艺:油爆 素宫保鸡丁的制作材料: 主料:水面筋400克,花生仁(生)190克 辅料:淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克 调料:酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红,尖,干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克 素宫保鸡丁的特色: 辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸。 教您素宫保鸡丁怎么做,如何做素宫保鸡丁才好吃 1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁; 2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段; 3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用; 4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用; 5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散; 6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀; 7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。 素宫保鸡丁的制作要诀:1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆; 2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 小帖士-食物相克: 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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