| 菜名 | 潮州冻肉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸甜味 工艺：炖 潮州冻肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄750克,猪肉皮250克 调料：香菜25克,鱼露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白矾1克 潮州冻肉的特色： 味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 教您潮州冻肉怎么做，如何做潮州冻肉才好吃 1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）； 2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净； 3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂； 4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）； 5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅； 6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。 潮州冻肉的制作要诀：1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量； 2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻； 3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售； 4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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