口蘑虾片_菜谱查询

口蘑虾片

菜系及功效：私家菜老人食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
口蘑虾片的制作材料：
主料：对虾1200克
辅料：口蘑25克,豌豆25克,鸡蛋清38克
调料：大葱10克,盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)13克
口蘑虾片的特色：
虾片洁白鲜嫩，口蘑褐黑味香。
教您口蘑虾片怎么做，如何做口蘑虾片才好吃
1.将虾去壳、沙肠，用水洗净，捞出，控去水，批切成薄片，放入碗内，加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉（10克）抓匀浆好，水发口蘑洗净，控去水，葱白洗净，切成丁。
2.炒锅置火上，放熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的虾片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放入熟猪油25克烧热，下葱丁、口蘑煸出香味，放豌豆，加绍酒、清水少许、精盐1克、味精、虾片炒匀，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入熟猪油炒匀装盘。

口蘑虾片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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