菜名 | 香滑鸡球 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 口味:咸甜味 工艺:滑炒 香滑鸡球的制作材料: 主料:鸡肉400克 辅料:鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克 调料:小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克 香滑鸡球的特色: 肉质嫩滑,芡色明亮,点缀少许葱段、姜花,色调素雅。 教您香滑鸡球怎么做,如何做香滑鸡球才好吃 1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球; 2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀; 3. 剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁; 4. 草菇去蒂,洗净,大的一剖为二; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油; 7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。 香滑鸡球的制作要诀:1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起; 2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。 小帖士-健康提示: 此菜为夏令佳品。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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