1.  偏口鱼（鲆）肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；
2. 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料，备用；
3. 鸡蛋打入碗内加面粉，发酵粉、清水200克，调成鸡蛋糊；
4. 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内，卷成鱼卷；
5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黄色时捞出，摆在盘中即成；
6. 带花椒盐一并上席。