菜名 | 奶油煎软鸭 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:清香味 工艺:生煎 奶油煎软鸭的制作材料: 主料:鸭肉200克 辅料:威化25克 调料:牛奶125克,苏打粉1克,黄酒20克,盐2克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)140克,植物油65克,味精1克 教您奶油煎软鸭怎么做,如何做奶油煎软鸭才好吃 1.将鸭肉用刀背槌透,用食粉、绍酒10克、精盐1克拌匀腌10分钟,再将鸡蛋、干淀粉75克调成糊状,把鸭肉拌匀,拍上干淀粉50克;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。 奶油煎软鸭的制作要诀:食粉就是苏打粉。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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