蟹黄四色羹_菜谱查询

蟹黄四色羹

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮
蟹黄四色羹的制作材料：
主料：鸡肉100克,鸡肝100克,鹅肉100克,鸡腰子100克
辅料：鸡蛋100克,蟹黄30克,韭黄25克
调料：猪油（炼制）50克,盐7克,白砂糖50克,胡椒粉2克,香油15克,淀粉(豌豆)50克
蟹黄四色羹的特色：
此菜色艳，味美。
教您蟹黄四色羹怎么做，如何做蟹黄四色羹才好吃
1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。
3.炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油，熟锅盛入汤盆即成。

蟹黄四色羹的制作要诀：本品需鸡清汤约1600克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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