炸姜葱榄仁鹧鸪丁_菜谱查询

炸姜葱榄仁鹧鸪丁

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：清炸
炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作材料：
主料：鹧鸪370克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱2克,姜1克,大蒜（白皮）1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克
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鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。

炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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