脆皮炸肠头_菜谱查询

脆皮炸肠头

菜系及功效：私家菜便秘食谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
脆皮炸肠头的制作材料：
主料：猪大肠800克
调料：白砂糖10克,醋60克,麦芽糖15克,黄酒5克,花生油120克,淀粉(豌豆)3克
脆皮炸肠头的特色：
香脆爽口，味道甘美。
教您脆皮炸肠头怎么做，如何做脆皮炸肠头才好吃
1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

脆皮炸肠头的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；饴糖又称麦芽糖。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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