菜名 | 开口笑 |
做法 | 北京小吃开口笑的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:炸汆法 开口笑的制作材料:面粉l000克,鸡蛋、白糖各100克,和面油50克,饴糖300克,小苏打粉10克,芝麻100克,糖精少许,植物油1000克(约耗200克)。 开口笑的特色: 色泽橘红,香甜酥脆。 教您开口笑怎么做,如何做开口笑 1.盆内磕入鸡蛋,放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀,倒人面粉和成面团,取出搓透揉匀,摘成小面剂(每50克3个)。 2.芝麻仁用开水稍泡,滗去水。面剂揉成球,逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。 3.锅内加植物油烧至四成热,下入生坯,炸至呈金黄色、裂开口时,熟透即成。 开口笑的制作要领: 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打; 2.面团要揉匀至光滑为宜; 3.油炸时切忌油温太高。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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