菜名 | 脆肉片鸡皮 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:炸烧味 工艺:酥炸 脆肉片鸡皮的制作材料: 主料:鸡1500克,肥膘肉150克 辅料:猪肉(瘦)75克,荸荠150克 调料:麦芽糖25克,料酒5克,淀粉(豌豆)25克,盐5克,味精5克,花生油50克,酱油2克,鸡蛋清60克,大葱5克,姜5克 脆肉片鸡皮的特色: 干香酥脆。 教您脆肉片鸡皮怎么做,如何做脆肉片鸡皮才好吃 1.鸡去毛,从尾部开刀,去内脏洗净,下锅煮熟捞出,晾干水分,取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀,抹在鸡上晾干。 2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片,放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时;瘦肉剁成泥,放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲;荸荠切碎加在肉泥内搅匀。 3.将一片肥膘摊平,抹上肉泥,周围抹点湿淀粉,将另一片肥膘盖上,沾干淀粉,照此法把肥膘做完。 4.将鸡放入旺火热油锅中,炸呈红色捞出;再将肥膘炸脆捞出;用刀将鸡皮片下(肉可另用),改切成块,码在盘中,肥膘改成块,码放在周围。 脆肉片鸡皮的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克; 麦芽糖就是饴糖。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
鲜贝蒸豆腐 | 红烧鲳鱼 | 炒万年青 | 淮杞炖牛鞭 | 蟹黄焗年糕 |
卤烤子鱼 | 极品鸡肉面 | 香酥竹荪鱼 | 豉汁蒸银鲳 | 煎酿冬菇 |
荷兰芹银耳 | 鱼烧豆腐 | 酱鸽 | 蒜泥五花肉 | 桂林粽子 |
焦溜肥肠 | 芝麻瓜丁 | 蛋茸牛肉羹 | 沙锅清汤 | 云腿护国菜 |
五香辣味牛肉干(二) | 烤扒皮鱼 | 拔丝元宵 | 美味炒面 | 炝肫肝 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。