菜名 | 烩全丁 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:奶汤咸鲜 工艺:烩 烩全丁的制作材料: 主料:海参150克,冬笋50克,牛蹄筋(泡发)75克,鸡肉50克 辅料:蘑菇(鲜蘑)25克,鱼肚25克,鱼骨25克,猪肚25克,香菇(鲜)15克 调料:猪油(炼制)50克,大葱3克,料酒5克,味精3克,盐4克,牛奶100克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克 烩全丁的特色: 此菜汤汁乳白,料全味鲜美。 教您烩全丁怎么做,如何做烩全丁才好吃 1. 冬笋去硬壳洗净煮熟; 2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的; 3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟; 4. 水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块; 5. 鲜蘑一掰两半; 6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁; 7. 水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁; 8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁; 9. 除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水; 10. 炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿; 11. 待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内。 小帖士-食物相克: 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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