菜名 | 李脯 |
做法 | 菜系及功效:干果制作 李脯的制作材料: 主料:鲜李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤。 教您李脯怎么做,如何做李脯才好吃 1.选坯:选八成熟的鲜李。 2.制坯:用刀把李子划成两瓣,去其核,再用“缠针”缠眼(夺眼)。 3.灰浸:将李坯置灰水中浸一夜。 4.水漂:舀坯入清水中漂2小时。 5.濯水:将李坯倒入80℃水的锅内,3分钟后滤起。 6.水漂:将坯倒入清水中漂4小时后,换一次水再漂一天。 7.糖渍:将糖水倒入李坯中,渍一晚。次日,将糖水煮沸倒入李坯中,再渍一晚。 8.起货:将李坯与糖水同舀于锅内,中火煮40分钟,糖温在114℃,舀起滤干,上糖衣即可。 蜜饯产品如急食用,可采用上述一次作成法。不急食用,则可起货后不上糖衣(在原糖温的基础上,普遍下降4℃,将糖水与半成品置于容器内(可1年以上),密封加盖。食用时再超货上糖衣。 时令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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