三色鸡酪 |
菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味:茄汁味 工艺:炒 三色鸡酪的制作材料: 主料:鸡胸脯肉200克 辅料:鸡蛋300克 调料:番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)150克 三色鸡酪的特色: 味鲜美,质软嫩。有黄、红、白三种颜色,非常美观。 教您三色鸡酪怎么做,如何做三色鸡酪才好吃 1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋; 2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内; 3. 鸡汤用高汤150毫升调散,鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀; 4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,不再用筷子调匀; 5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,用筷子调匀; 6. 锅放在旺火上,倒入猪油烧至六成热,放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒; 7. 鸡泥变稠时即熟,用手勺盛出一半放在盘内; 8. 剩下的一半加入番茄沙司,用手勺不断翻炒; 9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色(红色)炒成一样时,盛出与前一半放在一个盘内(但不能混在一起); 10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内,炒到鸡蛋黄稠时即熟,盛出放在盘内的另一处即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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