冰糖百果饼_菜谱查询

冰糖百果饼

菜系及功效：美味糕点
冰糖百果饼的制作材料：
主料：皮料：精白面粉18公斤绵白糖12公斤麻油7.25公斤苏打0.1公斤水约4.5公斤馅料：绵白糖11公斤熟面粉4公斤麻油5公斤桂花0.5公斤核桃仁1.5公斤瓜子仁0.75公斤青梅0.5公斤松子仁0.5公斤糖冬瓜0.5公斤冰糖(或冰糖屑)1.5公斤
教您冰糖百果饼怎么做，如何做冰糖百果饼才好吃
1.皮子：将糖、油先用开水搅匀，和入面粉加上苏打揉和，放1小时即可生产。

2.馅料：将馅料擦透捏成团。

3.制坯：取皮50克用小滚筒压扁，两边向里折，再向前推滚约10厘米长，卷成螺丝状，揿扁包入40克馅子，稍放片刻封口，揿成圆饼，再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克碱水)。

4.烘焙：烘制时要注意炉温不可过高，过高要起水泡。一般温度在100～150℃左右。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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