| 菜名 | 青鱼粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 青鱼粥的制作材料： 主料：粳米100克 辅料：青鱼225克,韭菜37克 调料：料酒15克,盐5克,胡椒粉1克 教您青鱼粥怎么做，如何做青鱼粥才好吃 1. 青鱼洗净，将肉剔下来并切片； 2. 大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤，20分钟后捞除； 3. 白米洗净，放入高汤内用小火煮粥； 4. 韭菜洗净，切小段； 5. 待米粒软烂时，放入鱼片同煮，并加盐调味； 6. 再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用时加少许胡椒粉即可。 青鱼粥的制作要诀：1. 尽量用当天买的活鱼，鱼肉才有弹性和无腥味； 2. 如果不用鱼骨熬汤，可以另备高汤，煮出来的粥才鲜。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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