菜名 | 扒海参 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味:甜咸味 工艺:扒 扒海参的制作材料: 主料:海参(水浸)1000克 辅料:猪肘200克,鸡翅200克 调料:葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄酒75克,猪油(炼制)100克,酱油75克 扒海参的特色: 此菜色赤褐,海参质地柔软滑润,香浓味醇,营养丰富。 教您扒海参怎么做,如何做扒海参才好吃 1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好; 2. 猪肉切成大片; 3. 鸡翅剁成段; 4. 葱切成长5厘米的段; 5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克); 6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内; 7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用; 8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内; 9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面; 10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫; 11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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