清汤鱿鱼方 |
菜系及功效:川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 清汤鱿鱼方的制作材料: 主料:鱿鱼(干)100克 辅料:冬笋100克 调料:盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克 清汤鱿鱼方的特色: 鱿鱼绵软,汤味芳香。 教您清汤鱿鱼方怎么做,如何做清汤鱿鱼方才好吃 1. 用冷水泡鱿鱼约4小时; 2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块; 3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水; 4. 锅内放入清水2000毫升烧开,将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟; 5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟,发好后将原水滤去; 6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味; 7. 冬笋切成薄片,用沸水氽去麻味; 8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味,汤开即起锅,倒入汤碗中食用。 清汤鱿鱼方的制作要诀:本品需清鸡汤约500毫升。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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