汆鸡蓉芦笋 |
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 汆鸡蓉芦笋的制作材料: 主料:芦笋250克,鸡胸脯肉100克 辅料:香菜5克,鸡蛋清60克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)10克 调料:鸡油5克,盐4克,味精2克,姜汁10克 汆鸡蓉芦笋的特色: 汤清笋白,鲜嫩清香。 教您汆鸡蓉芦笋怎么做,如何做汆鸡蓉芦笋才好吃 1. 把芦笋去皮切成3.5厘米长的段; 2. 再顺切开,沾上面粉待用; 3. 鸡脯用刀背捶成蓉,放入碗内,加入少许凉清汤搅开; 4. 再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状; 5. 芦笋逐条挂满鸡蓉,放入九成开的水中汆熟; 6. 取出用凉开水洗净待用; 7. 把汤锅刷净,倒入鲜汤,加入味精、精盐、姜汁加热; 8. 汤沸时,撇去浮沫,再将汆熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内; 9. 待汤微开时,装入碗内淋入鸡油,撒上香菜叶即成。 小帖士-食物相克: 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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