乌酥豆糖粥_菜谱查询

乌酥豆糖粥

江苏小吃乌酥豆糖粥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
乌酥豆糖粥的制作材料：糯米650克，蚕豆350克，红砂糖500克，咸桂花200克，食碱12克。
乌酥豆糖粥的特色：
软粘细腻，清香甜口。
教您乌酥豆糖粥怎么做，如何做乌酥豆糖粥
1.将蚕豆去皮淘净，倒入沸水锅中，锅中水约1500克，加入食碱，用旺火烧30分钟，改用小火焖煮约1.5小时，至酥烂捞出，放入绞肉机内绞碎，再放入原汤锅中烧约40分钟，使其粘稠。取15O克红砂糖，用200克清水溶解，倒入豆锅中略煮，加入桂花，即成乌酥豆。
2.锅内加清水4000克烧沸，成入淘净的糯米，煮成粥，加入350克红砂糖，拌匀后盛入20只碗中，最后分别放上乌酥豆即成。
乌酥豆糖粥的制作要领：糯米煮粥时要先用旺火烧沸，然后改用小火煮至粘稠。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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