菜名 | 荷花鲍鱼 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味:本味咸鲜 工艺:清蒸 荷花鲍鱼的制作材料: 主料:鲍鱼350克,鸡肉150克 辅料:猪肉(肥)75克,豌豆50克,荸荠50克 调料:鸡蛋清100克,大葱30克,姜20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,猪油(炼制)5克 荷花鲍鱼的特色: 鲍鱼软嫩鲜美,鸡荣滑嫩爽口,浅黄色的荷花围在洁白间绿的莲蓬,周围,形如一朵盛开的荷花。 教您荷花鲍鱼怎么做,如何做荷花鲍鱼才好吃 1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水;鲍鱼(熟鲍鱼)放原汤中入笼蒸透;鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲,加猪肉(切末)、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠(切末)搅匀;取一小碗,在碗底先抹一层猪大油,再将鸡蓉泥放入抹平,后将12个豌豆均匀地摆上,入笼蒸熟,取出放圆盘中,为莲蓬。 2.熟鲍鱼摆在四周,为荷花瓣,淋白汁,明油即成。 小帖士-食物相克: 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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