济南熏肉_菜谱查询

济南熏肉

菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：熏
济南熏肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐450克,花椒10克,香叶10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克
济南熏肉的特色：
表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富，风味独特。
教您济南熏肉怎么做，如何做济南熏肉才好吃
1.选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。
3.湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。
4.熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。
5.晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

济南熏肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

奶油桃仁菱米	煎茄饼	甜酱毛豆	冬菇烧菜花	葱椒炝鱼片
白煮鸡粥	烧卖酥	水盆羊肉	柱侯牛腩煲	凉拌笋菇
哈达饼	冬笋鱿鱼肉丝	红油兔肉	红烩肉杂拌	红炒原鸡瓜子
粉蒸鳜鱼	打傀儡	清蒸冬瓜鸡块	冬菜烧饼	花生粥
葱油蜇皮	红烩牛心	卤香菇素鸡	溜鹌鹑脯	石屏烧豆腐