| 菜名 | 椿芽鳝鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 椿芽鳝鱼丝的制作材料： 主料：鳝鱼400克 辅料：香椿100克 调料：姜10克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,料酒8克,盐5克,酱油8克,辣椒油30克,植物油40克,猪油（炼制）15克 教您椿芽鳝鱼丝怎么做，如何做椿芽鳝鱼丝才好吃 1. 鳝鱼去骨洗净，切粗丝； 2. 椿芽去尾部老茎，切细末； 3. 炒锅置旺火上，下植物油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝，适量料酒翻炒，水干即加高汤（200毫升），倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、料酒，移至中火上慢烧； 4. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽翻炒半分钟，下湿淀粉、红油、味精，翻炒均匀装盘即可。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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