1. 将鱼肉洗净，在肉的面上楔荔枝花刀，深至鱼皮，再切成3厘米见方的块；
2. 放碗内，用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味；
3. 将冬笋切成3厘米长的薄片；
4. 冬菇改刀，连同豌豆一起用沸水焯好，捞出放入大汤盘内；
5. 汤勺坐火上，旺火烧沸，下入鱼块，卷成鱼花略炖2分钟即熟；
6. 鱼块捞出放盘在冬菇、豌豆、冬笋上；
7. 旺火再坐汤勺，加入高汤、味精、姜汁、酱油、盐3克，找好口后烧沸，撇去浮沫，浇入汤盘内即成。