1. 将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
2. 鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
3. 鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
4. 面包去皮，搓成渣粒；
5. 将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
6. 待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
7. 呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。