菜名 | 酥炸鸡 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:酥炸 酥炸鸡的制作材料: 主料:鸡胸脯肉150克 辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克 调料:姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油(炼制)100克,椒盐15克,味精1克,香油1克 酥炸鸡的特色: 外酥香,里软嫩,香气浓郁。 教您酥炸鸡怎么做,如何做酥炸鸡才好吃 1. 鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内; 2. 碗内加入生姜米,、黄酒、精盐、味精拌匀; 3. 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡; 4. 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊; 5. 用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平; 6. 并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯; 7. 接着将炒锅上火,放入清猪油,烧成四成热时,将生坏轻轻摊入; 8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面; 9. 待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起; 10. 待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右; 11. 捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。 酥炸鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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