菜名 | 蚝油鲍鱼 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 蚝油鲍鱼的制作材料: 主料:鲍鱼干1200克 辅料:鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克 调料:姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克 蚝油鲍鱼的特色: 浓郁软滑兼有海蚝鲜味 教您蚝油鲍鱼怎么做,如何做蚝油鲍鱼才好吃 1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时,加精盐,得上汤250毫升,备用; 2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止; 3. 把鲍鱼切片,每只切成4 片,每片约重15 克,在片上刻上井字形花纹; 4. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片; 5. 再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。 小帖士-食物相克: 鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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