菜名 | 法式烤鱼 |
做法 | 菜系及功效:法国菜谱 家常菜谱 工艺:烤 法式烤鱼的制作材料: 主料:净鱼1000克,净大虾肉500克。 辅料:菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。 调料:蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。 法式烤鱼的特色: 乳香浓郁,鲜咸清纯。 教您法式烤鱼怎么做,如何做法式烤鱼才好吃 1.将鱼肉剔尽皮,切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线,沿背一刀片开成两片。将鲜蘑、番茄切片;芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净,将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片,芹菜拍松、切段一起入锅,加入香叶,精盐、胡椒碎、清水,烧开5分钟,下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟,捞入漏勺备用。将菠菜叶洗净烫软,排顺挤尽水分,切成段。 2.将烤斗内浇一层溶化的黄油20克,铺上一层菠菜段,浇一层蛋黄少司,上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好,再浇上一层蛋黄少司,撒上计司末,浇上余下的溶化的黄油。将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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