蒸烩蛋糕丁 |
菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 蒸烩蛋糕丁的制作材料: 主料:鸡蛋100克 辅料:猪肉(肥瘦)25克,海参(水浸)25克,香菇(鲜)25克 调料:猪油(炼制)15克,盐2克,酱油10克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)8克 教您蒸烩蛋糕丁怎么做,如何做蒸烩蛋糕丁才好吃 1. 将猪肉清水煮熟成白肉备用; 2. 熟白肉、水发海参、水发香菇均切成丁; 3. 将鸡蛋磕到碗内,加入精盐和高汤(汤量为蛋的一半左右,不可多加),打散,搅匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸8分钟; 4. 蒸至蛋液软嫩成固体时取出,即为“蛋糕”; 5. 晾凉后切成0.8厘米见方的丁,投入沸水锅焯烫至断生,捞出控水; 6. 将锅置于旺火上,放入剩余的高汤烧开,下入蛋糕丁、熟白肉丁和海参丁、香菇丁; 7. 烧开,加入酱油、味精、料酒、精盐搅匀,用湿淀粉勾薄芡,淋入溶化的猪油即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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