白扒鱼卷_菜谱查询

白扒鱼卷

菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
白扒鱼卷的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：鸡肉75克,玉兰片25克,香菇（鲜）10克,豌豆苗10克
调料：大葱5克,姜5克,味精3克,淀粉(玉米)50克,鸡油75克,玉米面（黄）5克,料酒5克,盐3克
教您白扒鱼卷怎么做，如何做白扒鱼卷才好吃
1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；
2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；
3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；
4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；
5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；
6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；
7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。

白扒鱼卷的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

海带酥肉	蔬菜鱼汤	葱辣鲜虾	蟹子鸡肉卷	蒸臭豆腐
果酱千层派	西式烩扁豆	火方冬菇	清汤卧果	芹菜炒鱼松
椰香鸡	清炸凤尾虾	干贝无黄蛋	雾熘桂鱼	奉化摇蚶
蒜子焖酣鱼	鸡头米排骨汤	红果梨丝	素豆鱼	海米拌芹菜
大鱼头沙锅	巴乡风味鸡	上海桂花糖芋艿	翠椒酿肉	鱼香肉片