菜名 | 冬笋炒腊肉 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味:豆豉味 工艺:生炒 冬笋炒腊肉的制作材料: 主料:腊肉(生)200克,冬笋200克 辅料:青蒜15克 调料:味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油(炼制)50克,盐3克,豆豉5克 冬笋炒腊肉的特色: 此菜笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。 教您冬笋炒腊肉怎么做,如何做冬笋炒腊肉才好吃 1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片; 2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片; 3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用; 4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。 冬笋炒腊肉的制作要诀:1. 加入鲜汤,用小火焖3分钟左右,使原料入味,再收汁; 2. 腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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