菜名 | 猴戴帽 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 口味:芥末味 工艺:拌 猴戴帽的制作材料: 主料:猪肉(瘦)100克,粉皮500克 辅料:韭菜100克,淀粉(蚕豆)3克 调料:酱油10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,醋15克,芥末15克,芝麻酱25克,菜籽油30克,香油10克 猴戴帽的特色: 此菜肉丝鲜嫩味美,粉皮光滑爽口,芥香、酱香诱人。 教您猴戴帽怎么做,如何做猴戴帽才好吃 1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀; 2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段; 3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀; 4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘; 5. 炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散; 6. 划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒; 7. 再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。 猴戴帽的制作要诀:1. 原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式; 2. 主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味; 3. 因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。 小帖士-健康提示: 此菜为夏、秋佐酒佳肴。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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