菜名 | 芽菜香酥鸡 |
做法 | 菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:炸 芽菜香酥鸡的制作材料: 主料:母鸡1500克 辅料:芽菜150克 调料:姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克 教您芽菜香酥鸡怎么做,如何做芽菜香酥鸡才好吃 1. 将肥鸡洗净去爪,晾干水分; 2. 五香料(花椒、丁香 、八角、肉桂)磨成五香粉; 3. 芽菜洗净切碎; 4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀; 5. 然后均匀地抹在鸡身内外,腌渍约2小时; 6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹,上笼蒸软; 7. 取出蒸趴的鸡,滗去汁,倒出芽菜,入八成油温的锅中,炸至皮酥时捞出; 8. 宰成条块,还原成鸡形,配上椒盐味碟上桌即可。 芽菜香酥鸡的制作要诀:1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸; 2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。 小帖士-健康提示: 1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高; 2. 芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富; 3. 此菜荤素搭配合理,是营养全面的佳肴。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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