菜名 | 鸡茸芋泥羹 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 鸡茸芋泥羹的制作材料: 主料:鸡柳肉(里脊肉)100克,荔浦芋400克,蛋清2个,火腿茸2.5克,鸡油少许,精盐,7.5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,湿生粉15克,鸡汤1000克。 教您鸡茸芋泥羹怎么做,如何做鸡茸芋泥羹才好吃 1.鸡柳肉去筋剔茸,与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉、鸡汤250克,调匀成糊状。 2.芋头去皮洗净后,切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。 3.锅内加鸡汤,再下芋泥,精盐,味精调好味,用勺搅匀后 ,将鸡茸糊慢慢倒入,再搅匀,烧开后盛入汤盐,淋上鸡油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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