菜名 | 炖全鸡 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 乳母食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:侉炖 炖全鸡的制作材料: 主料:母鸡1000克 调料:白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克 炖全鸡的特色: 鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻。 教您炖全鸡怎么做,如何做炖全鸡才好吃 1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油; 2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包; 3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。 炖全鸡的制作要诀:1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。 2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-健康提示: “炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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