菜名 | 菊花财鱼 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:酸甜味 工艺:炸烹 菊花财鱼的制作材料: 主料:黑鱼600克 辅料:淀粉(蚕豆)80克 调料:盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克 菊花财鱼的特色: 成菜色泽红亮鲜艳,外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美。 教您菊花财鱼怎么做,如何做菊花财鱼才好吃 1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中; 菊花财鱼的制作要诀:1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹; 2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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