辣油牛肚_菜谱查询

辣油牛肚

菜系及功效：湘菜脾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌
辣油牛肚的制作材料：
主料：牛肚1000克
调料：大葱10克,姜15克,料酒25克,盐10克,味精1克,辣椒油25克,醋10克,香油15克
教您辣油牛肚怎么做，如何做辣油牛肚才好吃

1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。
2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

辣油牛肚的制作要诀：羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

雀巢鸡丁	香酥肉片起司	乳白黄鱼汤	广式萝卜糕	柳橙凤梨汁
虫草葵花鲍	香菇莴笋柱	家制五香肉干	丁香鸭子	香菜拌水萝卜
煎烹牛里脊	海椒炒牛蛙	酱烧豆腐	福建绣球干贝	泡莴笋炒鸡丁
蜜汁莲子	双菇扒菜心	芝麻酱烧饼	肉丝两面黄	银牙韭菜花
芦笋烧干贝	牡丹螺片	牛乳鲜鱼唇	冰糖排马面	椿头拌豆腐