菜名 | 支骨鸡酥 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 支骨鸡酥的制作材料: 主料:母鸡1500克 辅料:鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克 调料:淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油(炼制)30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克 教您支骨鸡酥怎么做,如何做支骨鸡酥才好吃 1. 将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵; 支骨鸡酥的制作要诀:1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克; 2. 旺火沸水蒸约1.5 小时; 3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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