菜名 | 京葱炆牛方 |
做法 | 菜系及功效:京菜 京葱炆牛方的制作材料: 主料:小牛脯肉750克,冬笋片150克。精盐15克,京葱25克,花生油75克,酱油25克,丁香7.5克,绍酒50克,味精12克,芝麻油5克,姜片10克,白糖25克,花生油250克(实耗油50克)。 京葱炆牛方的特色: 卤汁稠粘入味,牛肉鲜香酥烂,尤以秋冬季食用为佳。 教您京葱炆牛方怎么做,如何做京葱炆牛方才好吃 将牛脯肉两面剞上刀纹,用酱油涂沫,锅置旺火)放入花生油,放入牛脯煎至两面呈金黄色时,放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖,加清水,盖上锅盖,烧沸后移到小火上炆3个小时至牛肉酥烂,待卤汁收稠时,拣去丁香,加味精,淋入芝麻油,取锅装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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