| 菜名 | 素鸡豆花 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 美容菜谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 素鸡豆花的制作材料： 主料：鸡蛋清200克,豆腐(南)200克 辅料：素鸡50克,小麦面粉5克,黄豆粉3克 调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克 素鸡豆花的特色： 颜色洁白，质地软嫩，形似豆花，却有鸡肉鲜味。 教您素鸡豆花怎么做，如何做素鸡豆花才好吃 1. 嫩豆腐过筛，吊干水气； 2. 素鸡肉切成米状； 3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转； 4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。 素鸡豆花的制作要诀：鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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