| 菜名 | 清宫茄段 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 水肿食谱 胃炎食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 清宫茄段的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克 辅料：猪肉(肥瘦)100克,辣椒(红,尖)30克 调料：大蒜（白皮）30克,大葱20克,植物油50克,酱油30克,味精2克 教您清宫茄段怎么做，如何做清宫茄段才好吃 1. 将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。 2. 锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘供食。 清宫茄段的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约30克。 小帖士-健康提示： 这道菜酱油可酌减，以便降低含钠量。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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