菜名 | 细沙包子 |
做法 | 江苏小吃细沙包子的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:蒸法 细沙包子的制作材料:精面粉500克,酵面150克,赤小豆300克,绵白糖450克,熟猪油150克,桂花卤(甜)15克,食碱5克。 细沙包子的特色: 细沙油黑发亮,桂花香浓郁,口味绵软香甜。 教您细沙包子怎么做,如何做细沙包子 1.赤小豆淘洗干净,入锅中加清水用旺火煮沸,然后用小火煨烂。竹筛内放入赤小豆,在盛满冷水的大铝盘内擦去外壳,装入布袋内挤干水分。 2.炒锅内加熟猪油烧热,倒入糖,待糖溶化后,倒入细豆沙,再加清水少许,用小火熬透,收干水分,待细豆沙粘稠时,加入桂花卤拌匀起锅,冷却成馅。 3.面团发酵方法同江苏文楼汤包。将面团对好碱后,挤成24个面剂,逐个按平,包入馅料(馅重35克),包捏方法与成熟方法同江苏文楼汤包。 细沙包子的制作要领: 1.熬制豆沙要防止焦煳,要不停地搅动; 2.要掌握好制作馅料的投料比例。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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