湖南猪肉脯_菜谱查询

湖南猪肉脯

菜系及功效：湘菜
口味：甜咸味
工艺：暗炉烤
湖南猪肉脯的制作材料：
主料：猪肉(瘦)2500克
调料：白砂糖400克,大曲酒50克,盐70克,味精13克,姜25克,芝麻150克,五香粉8克
湖南猪肉脯的特色：
肉片发硬发脆，香味外溢。
教您湖南猪肉脯怎么做，如何做湖南猪肉脯才好吃
1.修整、切片：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制：将各调料混匀，拌入肉片腌制。
3.烘烤：过半小时后把肉片摊平在铁筛上，放进烘烤炉内，用40至50 ℃的温度烘烤，中间将肉片逐步掀起，但仍放回原处，以便热空气容易通过，到烘熟即可。

湖南猪肉脯的制作要诀：工业用盐是亚硝酸钠（NaNO2)
硝酸钠只是一种普通的硝酸盐
苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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干贝冬瓜汤	鸡火蹄筋	熘鸭肝	白蜂糕	鱼香青豆
青椒拌肉丝	酥油鱿鱼丝	素炒榨菜	黯然销魂意味面	马齿苋槟榔粥
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