菜名 | 竹荪双脆汤 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 竹荪双脆汤的制作材料: 主料:猪肚500克,鸡肫400克,豌豆苗250克 辅料:竹荪(干)15克 调料:料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克,碱1克 竹荪双脆汤的特色: 脆嫩爽口,汤鲜味美。 教您竹荪双脆汤怎么做,如何做竹荪双脆汤才好吃 1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,用刀在光的一面直剞一字花刀,再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片,然后切成4厘米长的片;鸡胗切开成两块,将两侧白色的筋皮剔去洗净,剞同肚尖一样的鱼腮片;肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时,再用清水漂去碱味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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