菜名 | 桃源铜锤鸡腿 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 口味:炸烧味 工艺:酥炸 桃源铜锤鸡腿的制作材料: 主料:鸡腿500克 辅料:鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克 调料:胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克 桃源铜锤鸡腿的特色: 此菜色泽金黄,造型美观,松脆香酥,味道咸香。 教您桃源铜锤鸡腿怎么做,如何做桃源铜锤鸡腿才好吃 1. 将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成5 厘米宽的块装盘; 2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上; 3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时; 4. 然后,去掉花椒,用蛋清25克,干淀粉10克调匀将鸡腿上浆; 5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形; 6. 将香菜洗净切成花形; 7. 蛋清125克用筷子打起泡,加入干淀粉40克,调制成雪花蛋糊; 8. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿; 9. 待锅内油温升至七成热时,再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围; 10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。 桃源铜锤鸡腿的制作要诀:1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散; 2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 桃源铜锤鸡腿视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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