甜水面_菜谱查询

甜水面

四川小吃甜水面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
甜水面的制作材料：面粉1000克，酱油200克，红油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少许，精盐15克，蒜泥50克，味精5克，芝麻酱30克。
甜水面的介绍：四川成都传统风味小吃。流传广泛，1992年被成都市入民政府命名为"成都名小吃"。
甜水面的特色：
咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。
教您甜水面怎么做，如何做甜水面
1.面粉加清水、精盐和匀，揉软用净湿布盖住，饧约30分钟，揉成团。案板上抹熟菜油少许，将面团擀成0.5厘米厚的面皮，切成0.5厘米宽的条，撒上少许面粉。
2.用旺火将水烧开，用两手拿着面条两头，拉抻一下面条长度，上入开水，煮熟后捞出略凉，撒上少许熟菜油抖散。
3.将熟面条分盛于各碗内，淋上酱油、芝麻酱、味精、芝麻油、红油辣椒、蒜泥即成。
甜水面的制作要领：
1.和面应软硬适度，使面绵韧；
2.煮面的时间不能过长，断生即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼香烘蛋	天麻炖猪脑	金钱海参	烧肉粽	肴肉面
桂花鱼翅	酱甜椒	草菇烧芦笋	雪梨鸡丝	豆泡油菜
拌文武笋	美味红肠泡面	虾仁豌豆	葱头煎猪肝	水磨汤圆
虾酱粉丝炒菠菜	清炒鸽片	芋头烧鸭	虫草烩番茄	干炸鲟盖
糖醋发芽豆	花生菜脯家乡粒	黄瓜粉皮拌鸡丝	蛋黄酥	东江瓤豆腐