菜名 | 牛肉小包 |
做法 | 四川小吃牛肉小包的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:蒸法 牛肉小包的制作材料:牛柳肉250克,精面粉200克,酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。 牛肉小包的特色: 皮薄色白,馅鲜细嫩,味咸微辣。 教您牛肉小包怎么做,如何做牛肉小包 1.盆内加精面粉200克、清水、酵面、白糖和匀成面团,静饧约20分钟(气温低,时间稍长一些),待其发酵后,放入苏打粉揉匀。 2.芥菜切成细末,牛柳肉切细。锅内加菜籽油烧热,放入豆瓣炒酥后起锅,取豆瓣油拌入牛柳肉内,再放入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末拌匀,制成馅料。 3.面团搓成长条,摘成20个面剂,用手按扁成圆皮,分别包入拌好的牛肉馅,制成小包生坯,放入抹油的蒸笼内蒸熟即成。 牛肉小包的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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