| 菜名 | 海棠花卷 |
| 做法 | 四川小吃海棠花卷的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 海棠花卷的制作材料：精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖、食用红色素各少许。 海棠花卷的特色： 形包美观，松软绵韧。 教您海棠花卷怎么做，如何做海棠花卷 1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀成面团，用湿布盖好，过2小时面团发酵后，加入苏打粉、白糖揉匀，取1/3的面团加入食用红色素揉成粉红色面团。 2.饧好的白面团揉搓成长圆条，按扁，用擀面杖擀成20厘米长、12厘米宽、0.5厘米厚的面条，再把粉红色面团也擀成一样大小的面皮，将红面皮叠放在白面皮上，微擀，抹油少许，由长方形窄的两边向中间对卷，在两个卷合拢处抹清水少许，翻面搓长，成直径约3厘米的圆条，用刀切成40个面段，立放在案板上。 3.笼内抹少许油，用筷子将案板上立着的面段从两个圆卷向中间夹成四瓣，入笼蒸约15分钟至熟即成。 海棠花卷的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.苏打粉用量要适当，过多面发黄； 3.入笼蒸用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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