| 菜名 | 桂花栗子酥 |
| 做法 | 上海小吃桂花栗子酥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 桂花栗子酥的制作材料：栗子500克，白糖200克，糖桂花1.5克，熟猪油100克。 桂花栗子酥的介绍：上海特色点心。此点既是夏秋季节的时令点心，又是中秋节佳品，近二三十年来，一直受到顾客的喜爱。 桂花栗子酥的特色： 香味浓郁，甜而细腻。 教您桂花栗子酥怎么做，如何做桂花栗子酥 1.将栗子切开，放入锅中加清水煮酥后捞出，趁热剥去壳和里面的红衣，放在砧板上用刀背压成栗子泥。 2.锅内加熟猪油50克烧热，放入栗子泥煸炒几下，再用小火边炒边加熟猪油、白糖，炒至起酥，加糖桂花即可装盘。 桂花栗子酥的制作要领：栗子泥要炒透起酥，炒制时不宜用旺火，以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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