菜名 | 白糖小烧饼 |
做法 | 湖南小吃白糖小烧饼的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:烘烤法 白糖小烧饼的制作材料:精面粉2500克,绵白糖100克,桂花糖50克,五香粉25克,菜籽油100克。 白糖小烧饼的特色: 外酥脆筋道,馅料具有桂花香味。 教您白糖小烧饼怎么做,如何做白糖小烧饼 1.将绵白糖、桂花糖用清水125克拌匀,再放入面粉250克,然后置案板上用手反复搓擦,再揉和成团,即成馅料。五香粉与面粉100克拌匀,盛入碗内。 2.面粉1750克放在案板上(剩余的面粉留作干粉),中间扒一个小窝,放入清水800克拌和揉透,搓成长条,用擀面杖在面团上交叉斜压一个来回,然后用走槌推擀成约66厘米长、33厘米宽、7毫米厚的面皮,刷一层菜籽油,均匀地撒上五香粉。面皮由外向内卷成圆筒,搓成直径约14毫米的圆条,摘成100个剂子,横放在案板上(有层次的截面朝两侧),逐个按扁,每个包入馅料15克,捏拢收紧口,使封口朝下,用圆木槌敲成直径约5厘米的饼,放入簸箕内。 3.烤炉瓦缸烧至六成热,在饼面掸上一层水,将掸水的一面贴在缸壁上(每炉约可放4-5个),烤至饼面色泽金黄时,夹出即成。 白糖小烧饼的制作要领: 1.馅料不宜加水过多,以抓之成团、放下即散为宜; 2.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 3.烤制时要用小火,烤至饼面起泡时,要用细铁丝插入泡内排气。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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